<track id="skscuyk"></track>
  • <track id="skscuyk"></track>

        <track id="skscuyk"></track>

        1.   

          可以无脑买的茶叶品牌有哪些?

          乡村色情故事 时间:2021-05-28 21:41:58

          (1)绿茶

          绿茶种类太多了,味道嘛差异不大。绿茶贵在鲜爽,要是有花香,那就是顶级了。

          名气大一点的绿茶几乎都是炒青烘青,比如龙井,瓜片碧螺春,猴魁等等。

          龙井:

          传统西湖龙井产自西湖龙井村群山之上,“狮”、“龙”、“云”、“虎”。后来划分为一级产区、二级产区,一级是指传统核心区,二级是指全部西湖区所产,比如西湖周边平地。

          再后来,连绍兴、新昌也做“龙井”,为了区分,称为“浙江龙井”、“越州龙井”、“新昌龙井”。市面上绝大部分都是这样的“龙井”。二三百一斤乃至上千一斤的,无显明豆香,有尖锐的草腥味。

          曾经和龙井炒茶王交换,他很耐烦的说明手工制与机器制的差别,为什么他的龙井能用100度水来冲泡,到现在还记得他说过这样一段话:

          市面上龙井的豆香、板栗香很容易做出来,高火就行。我的茶是幽幽的兰花香,所以很多人第一次喝时都会诧异,认为不是龙井。

          现在比拟火的是卢正浩,他家千元以上的龙井还可以。当然不用信是核心产区,核心产区绝对不是这个价。

          六安瓜片:核心产区是齐头山,尤其是蝙蝠洞周边茶园,但现在瓜片少有是产自这里的。谢裕大可以试试。还有一个品牌叫一笑堂,更鲜爽一些。前几天看,这个店已经没有淘宝了。许多珍藏过的茶叶店都撤离淘宝,做线下。电商成本太高。

          猴魁:猴坑的相当贵,味道浓重,是绿茶里的岩茶。六百里的还不错。

          竹叶青:性价比很低的茶,不推举。

          恩施玉露:

          恩施玉露是目前国内为数不多的蒸青绿茶蒸青绿茶是一种古老的绿茶。它以蒸汽将茶鲜叶蒸软,而后揉捻、干燥而成。

          我国现代蒸青绿茶重要有煎茶、玉露。煎茶重要产于浙江、福建、安徽三省。玉露茶中目前只有湖北恩施的恩施玉露仍坚持着蒸青绿茶的传统作风。

          我喝过低中高端的,比炒青烘青少了不少烟火气,非常清爽自然。

          价钱低的是一芽两三叶,200一斤。口感也不会太浓涩。

          更高等的是明前茶,味道更鲜爽,2020年新茶已经出了。

          恩施在大山深处,环境好,大峡谷有条件很杰出的茶园。我在当地喝到花香显明的绿茶,很惊艳。

          喝惯炒青烘青的人,第一次喝恩施玉露会惊讶:怎么这么清爽,没有一点烟火味。合适玻璃杯浸泡,久泡不涩。

          顺便说说黄茶。黄茶重要是蒙顶山茶与君山银针,喝过最大品牌的,都不好,偏绿茶化,没有那种甜润的感到。没必要买。

          蒙顶的绿茶还不错。低级别的叫蒙顶毛峰,价钱在300元以内。香型比拟特殊,入口是荷香。

          总结一下:个人平时几乎不喝绿茶,鲜爽之感我喝幽香型的乌龙茶,黄金桂、白芽奇兰、漳平水仙,都不错。

          (2)红茶

          一、滇红

          滇红是红茶里相对实惠的茶。

          滇红这个品类,用大叶种茶树鲜叶,机械化生产,采制成本比正山小种低很多。而且很容易做出金毫满身的模样,颜值很高。

          口粮茶100到200一斤,高端的独芽茶叶低于1000元一斤。

          颜值很高的滇红,必定要留心。许多品德都很差,即使有美丽的条索。

          滇红的金毫,挺直,卷曲,都可以造出来,要害是香气和滋味。

          只推举凤牌滇红。

          说起凤牌,要追溯一下滇红的来源。

          “九一八”后六年,卢沟桥事变爆发,日本全面侵华战斗开端。

          一年之内,我国东南的重点茶区相继失守。为了开拓出新的出口茶园基地,换取外汇声援抗战军需,冯绍裘先生赶赴云南调查茶叶产销情形。

          在顺宁(今凤庆)采摘“一芽二叶”样品试制红绿茶。邮寄至香港茶市,内行以为这两种茶堪称我国红、绿茶之上品

          1939年,第一批“滇红”约500担终于试制胜利,送至香港出口,优良的品德引起了国际茶叶市场的震撼,以每英镑500便士的价钱出口英伦。伦敦的茶师品鉴后给予“具有祁门红茶之香气,印锡红茶之色泽”的高度评价。

          云南茶叶以此为最。”滇红茶以特有的香高味浓、形美色艳的品德特点,在国际市场上一炮打响。依附出口滇红获取外汇,充实抗战的经济实力,换取抗战物质。有“一吨滇红换十吨钢铁”的美誉。

          1950年“顺宁试验茶厂”改为“顺宁茶厂”,1954年改为“凤庆茶厂”,1996年整体改制为“云南滇红团体股份有限公司”。

          凤牌就是滇红团体下面的品牌,代表了最正宗的机制滇红工艺。机制茶,产量高,因此价钱廉价。但是,原料全体来自清洁、规范的滇西凤庆高山茶园。

          即使是不到200块一斤的滇红特级功夫,闻起来也几乎没有刺激,是舒畅的大叶种独有的香气。

          什么晒红、古树红一类的,不是滇红传统工艺,味道有好有坏。

          我还是选择机器范围化生产的凤牌,不寻求什么噱头。

          冲泡要注意:投茶量不要太大,水温也不要高,否则茶汤太浓。当然,茶汤浓做奶茶也是很好的。

          高端茶的是金芽和金针,独芽和一芽一叶,有话梅的香味,水温也不要太高。层次感比特级功夫好很多。价钱大概在800-1000元。

          相比其他独芽的红茶(金骏眉要1000元左右一斤),简直是白菜价。

          关于正山小种,祁红,滇红的差别,可以参考我的另一篇:

          小种、滇红、祁红三大红茶,有何差别?

          二、正山小种

          看到许多问答中都推举正山堂,我做过一段时光正山堂代理商,它的每种茶几乎都试过,但不推举在他那里买。原因有三:

          1、低价的茶都不是内山的,也就是桐木村的。之前大概算过,小于800元一斤的茶,基础都是外山的,味道和内山有实质差别。

          2、品类太多。高端茶是正山堂、骏红,中端茶是元正,低端叫元孚。里面几百个品种,选择很艰苦。

          3、价钱太贵。这里的价钱贵是相对而言。标为正山堂的高端红茶,金骏眉最贵9800,但这个价钱相对于它的名气来说,是可以的,究竟大多都是送人。但什么银骏眉、水底香、妃子笑也要买5000多一斤,那就挺坑。

          非要买正山堂,注意以下两点:

          1、高端红茶只推举正山小种野茶,味道最奇特,价钱3000一斤,可以试试。

          他家也出了7种最顶级的正山小种合集,可以体验,但不用作为口粮。

          中端茶推举两个:特级皇家红茶和知味红茶。前者是烟熏工艺,后者是无烟。是内山料里最廉价的两款,味道也比拟有特色。

          2、不要买除了正山小种以外的茶。正山堂的岩茶,高端一点的有赤壁幽兰,中端的有岩语,都是别人代工的,比如素心兰代工。所以性价比不高。当然它贵的岩茶还是不错的,不缺钱的人可以试试。

          至于什么新安红、会稽红一类红茶,性价比都很低了。

          骏德:这是制造金骏眉的梁骏德师傅的厂。正山小种的质量远高于正山堂,而且绝大部分都是内山料,性价比很高。

          私认为,他的金骏眉比正山堂好很多,滋味更细腻。

          特殊推举两款茶:

          1、正山小种:他家标明为正山小种的,必定是传统的烟熏工艺,分为几个档次。最高的叫金小种。真正的桂圆香,而且蜜韵足,比正山堂的皇家红茶高太多了。

          2、大赤甘:性价比极高的无烟小种。

          三、祁红

          推举润思。但它价钱相对较贵,且产品系统很乱,区分度不高。最高端的一两万一斤的九五至尊与两三千一斤的没啥差别。

          推举他的皇家礼茶,可以代表祁红的特点香,当然价钱也不廉价。

          四、英红

          北江自北向南贯串英德市,也连着英红镇。支流翁江在其东,道路东华镇;连江在其西,怀抱石灰铺镇浛洸镇

          这四个镇子都是英红的主产区

          这里不但有水,还有相似于桂林的喀斯特地貌,重要在英德以西,称之为英西峰林

          年初开车从峰林穿过,茶园常常突然布满山麓,有时背靠竹海,有时面朝油菜地,其间桃树柳树迎风婀娜。

          英德茶园

          许多茶园正在施有机肥。先铺花生粕,再用发酵过的牛羊粪,最后施袋装有机肥。山风吹起,满园都是肥料的酸味,蜜蜂在茶花上奔走,斑斓蝴蝶不知胆怯停在脚边。

          有机肥

          这样好的生态,自然出好茶。

          英红出生于上世纪五十年代,是红茶家族的后起之秀

          它的基因来自云南大叶种(滇红)与凤凰水仙(单丛),继承了大叶种的醇厚(高酚氨比)与单丛的高香,特殊合适制造红茶。

          常有茶友说滇红功夫太浓,即使是高级级的金芽也容易返酸,但源自滇红的英红只要工艺到位,绝不会酸涩,茶汤香气与花果味比滇红金芽更显

          英红最出名的是英红九号。英红九号是茶树名,由广东省农业科学院茶叶研讨所培养。

          市面上最常见的英红也大多冠以英红九号的名字,但口感差别很大。

          我的总结:茶汤不能酸,不能有颗粒感;香气不能弱,不能有番薯气;茶底不能糟,不能有烟焙味

          这才算是合格的英红九号。

          对,仅仅是合格而已。

          更高等是金毫、金毛毫,用含茸毛较多的英红九号制造。

          原料比英红九号茶更好,鲜叶用独芽或一芽一叶初展,相当于绿茶中的头采茶,而英红九号茶一般用一芽二三叶。金毫、金毛毫制造也更为精致,在揉捻、做型、成色等方面都有独到之处。

          英红品牌,首先要说的鸿雁牌。

          鸿雁牌本来是茶科所旗下的品牌。号称根正苗红。在茶科所院子里有它的制茶车间,茶室。

          第二说说红旗茶厂。

          红旗茶厂就是本来的英德茶厂。

          这坐落于英德北面秀才山脚下的茶厂,当年是名副其实的带头大哥,率先出口欧洲,1963年其生产的叶茶一号被选为英国皇室用茶

          它的厂区占地几十亩,厂房8万平米,处处都留有打算经济时期的烙印。资历老,范围大,但也和诸多国营厂一样,不能避免改制的命运,连自己的字号(厂名)都被注销了。

          后来被民资收购,恢复名字。

          它家的茶只有春茶还可以,秋茶很寡淡。

          英红还有一些品牌,比如积庆里,T3,英州红等等,味道都还靠谱,不推举买价钱贵的,英红就是口粮茶,不用寻求太贵和稀缺。

          总结一下:红茶选择滇红,性价比高一些.

          (3)乌龙茶

          一、岩茶:

          岩茶现在太贵了。高端茶十几万的都有,喝不起。

          大的品牌有:

          武夷星:至少要喝红韵以上的品种,低于1000元一斤的基础喝不下去。

          红韵大红袍,滋味浓重,但价钱贵了

          孝文家茶:利益有二:产品系统很明白,低端茶也能喝得下去。有钱买高端的,味道必定不错的。

          可以试试他们家从低到高的肉桂,对照着喝,可以从零开端树立自己的口感评价尺度。

          北岩:曾经长期喝它家的马头岩水仙肉桂,大概1000一斤左右,性价比还可以。现在都暴涨到4000~5000一斤了,喝不起了。

          海堤:资历很老,价钱不贵,岩茶中的口粮。去厦门旅行,有些饭店的茶位都是海堤。特色就是廉价,种类全,口感不会太刺激。

          二、铁观音

          八马、魏荫、凤山三大家。八马当家品种是赛珍珠,标为浓香型,喝过,中规中距。这两年口味向着幽香方向发展。魏荫的茶浓重一点,凤山的老铁非常寡淡,博眼球。

          现在铁观音分幽香,浓香,陈香。建议前两种。陈香的是噱头茶,有味道奇特的,但大多数都是高价买陈茶。

          市面上大多都是幽香型。可以试试浓香型赛珍珠,从1000开端就好了。

          以此为尺度,再去原产地就心里有数。

          三、其他乌龙茶

          凤凰单丛:喝过几家大厂的,都差能人意,但价钱都不廉价了,好的上千,差的500左右。

          漳平水仙:现在没有大品牌,而且质量差异非常大,最好的春茶与最差的暑茶,滋味完整不一样,价钱也差十几倍。

          棉纸包裹的漳平水仙,没有烟火气,春茶是纯净花香

          其他色种:都没有形成气象。个人喝过的以黄金桂最有特点,桂花香气。

          总结一下:乌龙茶现在两极分化。

          岩茶太贵,现在很难选,好一点的价钱都上千上几千,有这个钱,我确定喝普洱。下面再讲普洱。

          铁观音已颓,原产地价钱很廉价,不推举在淘宝品牌店买。凤凰单丛也是如此,大品牌太贵了。

          漳平水仙注意要买春茶,要烘培过的,不是抽湿茶,或者仅仅过水焙的。

          (4)普洱

          大益:最大的品牌当然是大益。大益的利益是价钱廉价。所谓标杆的7542等,遇上折扣,100块买两饼也有。

          斗记:产品系统很明白。我喝过它家的金斗和玉斗,平心而论,口味差异不是那么大,但价钱上,金斗是玉斗的一倍多。如果要尝所谓古树茶,可以试试玉斗。当年新茶大概300多一饼。还有更低的上斗,大斗。

          我的原则是:普洱茶买新不买旧,太贵的没必要。很贵的古树老茶都没必要。

          老同志:它家搞许多山头茶,价钱要1000以上,口感很一般。低端茶有烟味。

          永年:这个也是本来国营厂改制。本来价钱不贵,现在也贵起来了。推举他家的沧江贡瑞迷你普洱小饼,新的存一年,味道改良不少。

          总结一下:普洱我只喝生茶。熟茶没啥味道,制造环境也差,非要喝就喝大厂家,有保障一点。

          (5)白茶

          品品香、绿雪芽、六妙是前三大。口味来说,差距不大。

          白茶新茶旧茶口味差异很大,我个人感到2~3年滋味比拟好,兼具鲜爽与花香。不用过于寻求老茶和独芽。

          白茶分类比拟简略,但现在等级也分得很细。实际商品化的进程,必定随同等级化。等级不同,价钱有差别,口味更是天壤之别。

          以白牡丹为例,等级和口味一般与采摘尺度、工艺制程有关。

          特级白牡丹是采完银针后第一批采制,等级高。一级,二级紧随其后。还有一种更高等的是不采银针,直接采制白牡丹。其实,早先在福鼎本地,都是以白牡丹居多,银针很少。

          高级级的茶青不光采制时光早,而且含芽量高。芽所含氨基酸高,因此鲜爽度高,香气纯净,苦涩低。高级级的茶青还会更彻底的去除蜡叶、红张、梗叶和非茶杂物,干茶更干净匀整。

          所以,选择白牡丹首先要选择相对高级级的茶青

          再者,选择适合的萎凋工艺

          萎凋是将鲜叶摊放,让鲜叶失水,并让其内含物资产生转化,发生诸多香味分子。

          日光萎凋操作相对繁琐,也要看天吃饭,现在许多萎凋都是在室内,乃至用萎凋槽加温萎凋。

          我对照过不同萎凋工艺制造的白茶,日光萎凋会比室内萎凋香气更高层次感也更强,不舒畅的“青味”很少,后续转化也更好。

          白毫银针白牡丹撬下来的寿眉饼茶

          总结一下:新的白茶是比拟寡淡的茶,但现在风头大,价钱和普洱一样,每年涨价。我个人会选择白牡丹级别的。好白茶的特色是花香。

          先写这么多。有啥问题或不批准见咱们在评论区探讨。

          —————————————————

          二更:

          一早起来看到私信和评论,下面就统一答复一下相干问题:

          1、正山堂高价红茶,我是说与金骏眉比拟,口味差别不大。比如银骏眉、妃子笑、水底香,其实味道都和金骏眉相似。只有野茶味道有所谓的丛味,苔藓味,从这个意义上讲,野茶奇特,其他的价高不用体验。

          2、普洱茶只说了几个最大品牌,当然其他私厂生产的,我也喝过不少,因为不能在网上买,就不评论了。普洱最合适做口粮,喝茶喝多了,还是普洱够味。有朋友爱好大益7542,但我个人爱好原料更细更好一点的。

          之前大益有小包装,包括十几种茶,我都喝过。宫廷饼,勐海之星,孔雀,等等。它的新饼,放一年口感晋升很显明。

          大益7542也要找好的批次。比如19年批次的7542,品德最高。

          我试过19年1901批次和12年,13年,18年等,1901批次更为深厚。向大益茶厂的工作人员懂得,1901的原料拼配了老料,品德更好,是想做一款标杆茶。

          所以,网上很难找到1901批次的7542,且价钱是7542近10年最贵的。非要存老茶,等待转化成果的话,1901批次的7542是较好的选择。

          其他厂商的生茶,可以试试上斗。上斗、大斗、玉斗、金斗,是斗记从低到高的系列生茶。玉斗和金斗都是所谓大树茶,我个人品饮,滋味是很不错的,但价钱偏高。

          上斗是小树茶,滋味没有那么厚,但也不会有不好的味道,比如焦糊,青味等,工艺靠谱。

          3、去一个新店,买单泡的体验装是比拟敏捷懂得茶品的方式。大益、永年、正山堂、骏德都有体验装。当然,现在越来越少了。那就买包装规格最小的,这样不爱好也不会太挥霍。

          4、忘却说茉莉花茶。我个人爱好纯茶,茉莉花茶只喝过吴裕泰的。他家贵一点的龙珠和云环,差一点的就是珍毫一类的。平心而论,口感差异不大,前两种稍微细腻一些,当然颜值高多了。

          5、白茶以散茶为贵,但散茶淡。饼茶是后来模拟普洱做的,蒸汽损坏了茶表面,味道浓。做口粮茶就好。白茶贵在日晒,日晒才有奇特的香气,花香也好,药香也好。即使大品牌的茶,大多数都没有这种香气,都是用萎凋槽做的。所以,遇到一款有香气,自己爱好的白茶,就可以连续购置同款的。

          —————————————————

          三更:

          有朋友问金骏眉怎么分辨真假。这是我写过的一篇详细辩别文章:

          现在哪些才是真正的金骏眉?www.

          四更:

          有留言问品牌店茶产品与产茶区茶农作坊的茶哪个好。

          品牌贵在稳固,作坊也有惊艳的。品牌溢价和作坊风险都是交易成本。很难说清到底要去品牌还是作坊,但刚开端喝茶时从品牌开端更保险。有了一些经验再去小店作坊试试,每次别买太多即可。

          关于判别一家店靠不靠谱,可以看它有没有炒作一些莫须有的概念

          1、古树纯料:古树旧时都是卖不上价钱的,20世纪初炒作起来,我的原则是可以尝,但不会花高价买。要喝普洱,还是选择大厂口粮茶。炒作古树,讲求山头,而又价钱廉价的店,坚决不去。

          其实大品牌也有这样的操作,比如老同志,各个山头的小饼都是坑。

          2、老茶头:老茶头原来就是熟茶制造中没解块的部分,本来都是边角料,垃圾一样的。现在成了噱头。我逛茶博会,只要有老茶头卖的摊位,直接疏忽。

          3、手工制造:我喝过顶级的恩施玉露,卖10000一斤,习莫东湖茶会的国礼茶,花香浓郁的绿茶。这么高品德的茶,都是用机器生产的。标榜自己是手工,除了想卖个好价钱,没啥别的目标。

          4、巨匠制:巨匠监制基础和巨匠没关系,巨匠制造就是巨匠开的厂或者挂个名的厂,巨匠手制也许是巨匠参与制造,大部分工作还是机器来做的。

          如果一家厂商没有以上概念,而是说明白自己茶产自哪里,卫生情形如何,那就更靠谱一点。

          五更:

          没想到赞成超七百了。很多知友留言或私信给我。下面就统一答复一下问题,限于自己懂得的范畴:

          1、关于手制和机制。有知友问我能不能辨别。不好意思,我没这个程度。

          就我所知,现在所有茶类几乎都是机制,当然有些环节人工会参与,但从头到尾纯手工的,没有听说过。

          包含金骏眉、滇红金芽这样的独芽茶,也都是机制的。

          2、有知友问像正山小种这样的茶能泡几次,这个很难答复。因为每个人泡法不一样。

          我一般是100ml盖碗,5克投茶量,沸水冲泡,前三泡都即刻出汤(2秒左右),后面依据情形,恰当泡一下。

          像烟焙小种这样的茶,大概能跑7~8泡,后面就比拟寡淡,木质味居多。

          3、有知友问咖啡因含量比拟高的茶

          咖啡因跟季节,茶树种类,叶片地位,制造工艺都有关系。一般而言,芽头,春季,红茶咖啡因会多一点。

          还要斟酌接收的问题,咖啡因会和红茶中的色素形成络合物,被人体接收的少。相对来说,绿茶咖啡因会多点,特殊是芽头多,春季采制的绿茶。

          4、有知友提到华祥苑。那我正好再说说我不选的几种情形:

          首先是宣扬中呈现大批援助某个运动,举行某个竞赛,拼命向文化和某些组织靠拢的,我都不选。钱都拿去援助了,茶即使好,能廉价吗?

          还有就是在比拟好的酒店常常有店面的,我也不选,理由也同样。

          所以,我不选华祥苑。它的背景在它的官网里都有写。而它的店也常常开在酒店一楼。我去漳州这种三四线城市,最好的漳州大酒店一楼就是华祥苑,普通的肉桂礼盒都要5000一斤起。

          5、有知友问茶叶农药残留问题,正好我之前研讨过,写了文章:

          茶叶农药残留,到底有没有问题?mp.weixin.qq.com

          另外在淘宝上买茶,注意看介绍。细心一点,总能避免很多坑。

          我总结了一些常见问题,参见:

          淘宝(天猫)买茶叶须要注意什么问题才不会掉坑呢?www.

          先更新到这儿,有问题大家可评论或私信我。

          六更:

          好几个知友问小青柑/柑普的情形。

          我不推举任何小青柑/柑普。

          从逻辑上讲,好茶喝本味,放在有芬芳味道的青柑里,是自损武功。

          所以,一般放在小青柑里的是低廉且自身没有香气的熟普和红茶。

          当然,有些人爱好小青柑的味道,那也无可厚非,只要能承担相应的风险即可。

          今年去了福建某地,看到怎么制造小青柑,触目惊心。

          不能代表所有小青柑的制造状态,但投机门槛特殊低的茶,风险也越高。

          小青柑为啥这么火,好喝吗?www.

          七更:

          2000赞成了。

          现在评论和私信越来越多集中于让我评判某一品牌或厂商。其实,许多厂商我也没有喝过,而且我个人对茶也有偏好,像黑茶、茉莉花茶,我平时都不喝。但问的朋友挺多,我就稍微说说我的认识。

          不喝黑茶,因为我比拟爱好香气高,而且不排挤也能耐受茶多酚。另一个原因是见过黑茶制造进程,几十吨茶摊放在地上,发酵时光又长,我个人不太接收这种处置方法。

          再说说茉莉花茶,旧时茉莉花茶就是带点香气的绿茶/白茶,制造进程辛劳,最多三次窨,现在声称窨六遍、七遍,若真是如此,实在挥霍精神。香气和茶味的中和,也许才干算好的茉莉花茶。

          有知友推举了四川出产的茉莉花茶品牌,我查了一下,实在太贵了,一般就要1000多,高等的上万,包装挺别致,但我不会为包装花钱。

          茉莉花茶就是图个香气。两大产区,福建和广西。茉莉花茶,廉价和清洁就好。

          喝过吴裕泰价钱从高到低的,平心而论,价钱较低的茉莉云尖,味道与云环、龙珠,差异不大。

          八更:

          有知友问白茶的情形,我就详细写一下。

          白茶价钱高下重要与芽叶比例、采制季节、寄存年份有关,而香气与滋味除了上述三点因素,还与茶树种类、制造工艺有关。

          原料等级不高(比如只是没有芽头的寿眉级,比如是秋季采制的),但只要不偷工减料(用传统萎凋工艺,萎凋时光足够长等等),也会有好味道。

          当然,不同人的口味请求不一样。爱好相似绿茶的清淡与鲜爽,爱好外形美丽(送礼有面子)。

          “原料”是第一个“坑”,“古树”是第二个坑。

          白茶出生不过一两百年,且茶树都是人工移植的,哪有什么“古树”。福鼎大白与大毫都不是乔木茶树,长到几十年就算老了,且茶树都有黄金期,不是越老越好。

          所以,不选择 “古树”白茶。实际上,看过一些“古树白茶”,很多都是代工厂加工的贴牌货。

          “野”是第三个“坑”。“古树”都没有,何谈“野茶”。“野茶”严厉的定义是野生茶树,不加人工养护。上世纪上山下乡时代,知青在福鼎栽种了不少茶树,后来旷废。现在白茶热起来,本来旷废的茶园被挖掘。这样的茶园如果不加养护,至多算是“野放茶”,不能算“野茶”。“野放茶”只影响鲜叶,但如前所言,茶汤的滋味与芽叶比例、采制季节、制造工艺、寄存年份等等诸多因素有关。为了“野”这个字,没必要付出更高的代价。

          “老”是第四个“坑”。市面上陈期在7年以上的“老白茶”很少。老白茶是时光自然转化而成的,口感顺滑,有药香和枣香。而市面上假的老白茶仅仅是做“色”,滋味完整不对。我喝数十种“老白茶”,里面有做旧茶、有拼配茶、有残次废料做的垃圾茶。

          其实现在很多标榜为“野茶”、“古树”的白茶,都有做旧的痕迹,2016年、2017年的新白茶,色彩深的和放了六七年的茶一样。闻起来香气很淡,甚至几乎没有香气可言。

          那怎么样选择一款合适自己的白茶呢?

          摈弃以上四个概念,关注于茶叶本身。

          茶叶本身无非是安全与滋味。

          安全有保证,必定要购置原产地厂商,不买贴牌、代工的。买有产品阐明书齐全——原料级别、采制时光、压抑时光、QS/SC标识等——不买三无产品。

          滋味合适,必定要尊敬自己的第一感到。花香、药香、蜜味、青草味等等,自己爱好就行。爱好药香,可以选择老白茶,爱好花香可以选择春季的白牡丹或者秋天的白牡丹,爱好甘甜温润的,可以选择初夏时采制的寿眉。

          除了滋味的合适,还有身材的合适。对茶多酚比拟敏感(喝夜茶睡不着觉),可以选择老白茶,因为老白茶中的茶多酚基础转化为色素。如果只寻求功能(降血糖、降血脂,抗衰老一类的),不求口味,选择廉价的寿眉饼就可以了。但功能是没有医学证实的,不能取代吃药。

          九更:

          竟然超3000赞成了,多谢大家。

          有几个朋友问飘雪的茉莉花茶好不好,下面再说说:

          茉莉花茶的制造尺度请求“茶叶不带花渣,花渣不带茶叶”。往茉莉花茶里放花,除了显得“雅观”,不会晋升品德。参加花干一般在茶叶量1%以内。加多了香气不纯,且容易受潮变色变味

          所以我不买飘雪的茉莉花茶。

          现在不光有茉莉绿茶,还有茉莉红茶,茉莉乌龙。

          红茶、乌龙茶自带香气会减弱茉莉花香的表示。一般以绿茶为主。炒青绿茶会有板栗香、炒米香,不如烘青绿茶鲜爽纯粹,所以好的茉莉花茶以烘青绿茶为底。

          窨制用的花,越多越好吗?

          我感到,好的茉莉花茶,茶香和花香和谐。这和窨制几次关系不大。

          茶叶含水量雷同,下花量越大,接收花香越浓。但鲜花因呼吸作用会发热,一次下花过大,茶堆温度就上升过快,容易发生发酵的味道。所以单次下花量一般在茶叶量的40%以下,分次窨制,逐渐接收。斟酌到接收效力及成本,不同级别茶坯,窨制次数不同。一级茶坯是三次窨制。

          其实,为了协调、烘托茉莉花香,会配用少量第二种鲜花一起窨制。比如窨制时用白兰花打底,用白兰花的浓郁来烘托茉莉花的清芬。白兰花开花与茉莉花往往不雷同,所以一般会提前窨制白兰花茶,称为花母。后续再用花母打底,有同样的后果。

          先更新到这儿,有问题大家可评论或私信我。

          十更:

          再说说岩茶吧。海堤岩茶中档的是500块钱左右岩茶。比如经典的红罐大红袍,黄罐老丛水仙。还有紫罐的肉桂,黄玫瑰、铁罗汉一类的。

          表示最好的是黄罐水仙,最差的是肉桂。铁罗汉比拟像药,黄玫瑰香过锋利,大红袍焙得过足。

          这几种茶共同的特色就是入口比拟绵柔,不会有过多火气。

          最推举的是它烟盒装的特级水金龟,才400块一斤,香气和汤感都很好。

          喝过以后,就知道市面上卖几千块的这个岩那个峰的岩茶,有多坑爹。

          十一更:

          这个帖子火了以后,很多茶友私信,加微信,交换了许多关于各大茶类的品饮感受。

          大家都会从香气与滋味两方面来评价

          但从香气和滋味来评价茶类,即使是同一茶类,比如乌龙茶,也有不同。

          爱好冻顶乌龙的茶友,有的形容有爆米花香,有的形容有冰糖味。但铁观音的香气滋味就不是这样。

          我们常常听到“观音韵”这个词,形容铁观音不是用花香,而是用“韵”。其实所谓兰花香是铁观音中最广泛的一种。我喝过真正的红心歪尾铁观音,它的香气难以用任何一种花来形容,味道也层次极强,用“韵”来表达这个感到,很贴切,但又阐明香味实在没法形容,必需品饮。当地人有时会用特有的词汇来描写,比如“仙朴味”,“石锈味”,这也只有喝过才有感到。也许正因为如此,有些茶友习惯了普通的兰花香铁观音,就对有“韵”味的铁观音不太适应。

          再说说其他茶类。

          白茶有新老之分。新茶一个词形容:“清淡”,也就是花香清幽,滋味淡爽。相对而言,新的散茶会更清淡,新的饼茶,因为有蒸压工艺,会稍浓一些

          老茶(包含陈化了两三年的茶)一个词形容就是“高醇”。转化出不同类型的香气,比如药香,枣香,竹香,但都比新茶更高扬;茶多酚分解,苦涩下降,茶汤醇厚。

          绿茶一个词形容:“鲜爽”。绝大多数绿茶因为工艺关系,没有乌龙茶、红茶那么香,喝的就是这口鲜爽感。明前茶,茶毫多,更细嫩,更鲜爽所以更贵。我们常说“毫香”,也是指这种鲜爽感。

          我不太爱好高火做出来的“豆香”,会丧失一部分鲜爽感。许多龙井茶都是一股豆香,这不算什么特色。

          绿茶在鲜爽之上有花香、果香,就更难得。我喝绿茶,会从茶底、碗盖、杯底寻找除了鲜爽之外其他的感到,找到了就大为开心。

          乌龙茶更多样,每一种都有特色。

          除了冻顶乌龙“爆米花香”、铁观音的“韵”,漳平水仙是“纯净”的花香,更高级级的,会在花香之余,有稍显的茶味。黄金桂是“高扬”的桂花香,茶味淡。白芽奇兰有“清幽”的柚子香,往后泡有绿茶的鲜爽。岩茶最主要的是“活”,品种香、工艺香、木质味,层次过渡要稳中有变。

          红茶也比拟多样。

          正山小种的茶底很有特色,有“苔藓味”或者说“木质味”,无论是烟焙的还是无烟的,都是如此。

          祁红的香和铁观音一样难以形容,外国人称其为“祁门香”,无奈而正确。我的感到是一种“高锐的清凉”。

          滇红干茶好闻,是大叶种特有的“果香”。清饮的话,切勿泡得太浓,水温稍低,投茶量别太大,才干泡出这种果香。

          英红继承了大叶种滇红的果香,但更“清透”,茶汤不会过于红艳,过于厚重,高级级的金毛毫,不及顶级正山小种、祁红那么贵,但滋味绝对能相媲美。

          普洱生茶也是大叶种,工艺不像乌龙茶那么庞杂多变,香味却也多样。有一点很主要,就是常说的“回甘”。无论是所谓霸气还是幽柔,所谓丹田发热还是额头冒汗,茶汤到嘴里能敏捷化开,分解为持久的“甘”才是起码的好茶。

          十二更:

          常有茶友问:为什么有的茶叶要放冰箱,有的茶叶又可以常温保留几十年?

          绿茶的保质期一般会写“18-24个月”。保留不当的话,打开后1个星期就足以让最清爽的滋味流失殆尽。

          在温暖湿润南方,一年时光白茶的风味就有天壤之别;而在干燥寒冷的西北,却较难领会到白茶所谓“一年茶、三年药、七年宝”的变更。

          方舟子说普洱茶饼大多有霉菌,而许多普洱茶商说茶饼不会生霉菌,到底听谁的?

          稍微有点逻辑就明白了:茶叶实质是食物,是食物就可能变质。存不好的普洱茶饼,1个月就会发霉;寄存妥善,茶饼可能岁数比你大,还健康着呢。

          总结2条简略尺度:

          1、绿茶必定要放冰箱

          叶绿素构成绿茶色彩,是很不稳固的物资,非常容易氧化。绿茶放久了会变成褐色,因为叶绿素转化成了脱镁叶绿素。鲜爽感也大打折扣。

          4°C以下,能较好克制茶叶褐变,绿茶购置回来就要立刻放冰箱。

          氧化水平很低的乌龙茶,也最好放冰箱。你可能搞不明白家里的乌龙茶氧化水平到底是多少,可以看看干茶与茶汤。干茶色彩偏绿,茶汤色彩也偏淡显绿的,就要放冰箱。

          冰箱冷藏层是0-4℃,冷冻层是-18℃。1年内能喝完的茶,放在冷藏层就可以了

          1年内喝不完的,放在冷冻层。冷冻层中的茶叶几乎完整结束变更,因此不用管什么“保质期18个月”,放几年都没有问题。

          2、其他茶叶一概避光、防潮、密封寄存

          茶叶怕光。

          很多茶叶店都会在橱窗摆设茶饼,或用玻璃容器寄存散茶,甚至用灯光照耀茶叶。这种茶叶一概不能要。

          光会使茶叶的香气变坏,发生所谓的光臭味。

          茶叶怕湿。

          茶叶不发霉,就必定要寄存在干燥的处所,量化尺度是空气相对湿度低于75%。我的尺度更严厉,茶仓365天开抽湿机,坚持湿度在50%以下。

          家里没有抽湿机,可以把茶叶放在经常开空调房间的高处,或者向南的房间高处。

          茶叶怕风。

          茶可贵的是奇特香味,经常风吹吹,香味散失。即使是须要陈化的白茶、普洱生茶,最好密封寄存,能不打开就尽量不要打开。

          有朋友跟我说盼望普洱茶尽快陈化,就把普洱茶饼放在阳台上。这样的茶饼还没陈化,就香气散尽,茶汤寡淡了。

          下面这几种存茶方式,也都不准确。

          过错1:把茶叶放在陶罐里。陶罐不能完整隔断水汽和异味。

          过错2:把茶叶放在这种带抽屉的柜子。这种抽屉里容易生虫,同样不能隔断水汽和异味。

          自封茶饼袋,这是最廉价、最适用、最便捷的存茶工具。

          无论什么茶叶,都可以放在这种袋子里。

          南方的茶友,必定要注意不能让茶叶受潮。

          北方的茶友,白茶和普洱生茶在干燥、低温的环境下陈化较慢,确切要等多几年。而散茶接触空气充足,风味转化更明显,口感差别也更大,品尝不同年份的散茶,特殊有意思

          十三更:

          收到许多茶友问冲茶的问题。

          有时候真想说一句:买个盖碗,依照自己爱好冲泡就行了。这样讲,熟人感到恳切,生人以为应付,下面还是稍微对冲茶喝茶中一些常见的“玄虚”作点说明。

          第一,要不要洗茶?

          鲜叶采下来不会清洗,是直接加工。会有灰尘、昆虫、杂叶。制造进程中也会沾有灰尘、竹片等,但成品茶都会有精制工序,能挑拣出绝大部分杂质

          茶叶制造大部分都有高温环节,所有茶类都会干燥脱水,细菌病毒基础被消灭殆尽,干燥的茶叶也不利于细菌滋生。

          除了有机茶园,大多数茶园会施除草剂、杀虫剂,即使是条件很好的高山茶园,不打杀虫剂,一般也会施除草剂。但在春茶采摘前几周,大多会结束应用化肥农药。另外,化肥农药多是脂溶性的,冲水很难洗掉。

          因此,洗茶最多洗去一部分灰尘。洗茶不当,还会冲掉许多味道与香气。

          所以,选择产自清洁茶园、完备工序制造出的茶叶,比洗茶主要得多。

          紧压型茶饼,比如普洱茶,漳平水仙,白茶饼,可以洗一下茶。让茶饼吸水,舒展开来,也就是“醒茶”,便利后续冲泡出味。

          条索特殊紧结的茶,比如凤凰单丛,也可以先“醒茶”。

          出味特殊快的茶,比如岩茶、红茶,可以不洗,或者第一遍洗茶水单独放在杯里,等最后喝。

          放在玻璃杯里浸泡绿茶、高级级的白茶新茶,都不须要洗茶。

          说到底,洗茶也是随性的事。

          接着说说盖碗与壶

          好些茶友都问这两者有啥差别,可不可以用同一个壶或碗冲泡不同茶类?

          我都建议用最普通的白瓷盖碗来冲泡。

          常见的紫砂壶、手拉壶没有釉,茶渍会沾在壶里,很难清洗。一把壶对应一种茶,过于奢靡繁复。壶的孔洞不够细,要搭配茶滤。孔洞也容易塞碎茶,清洗不清洁会发霉。

          白瓷盖碗有玻璃质的釉层,便于彻底清洗。盖碗可以调节出汤速度,进而调节茶汤浓度。出味很快的岩茶,用壶泡容易浓,用盖碗泡就浓淡合适。

          简言之,盖碗合适一切茶类

          好一点的壶,大几百上千逾万,普通的白瓷盖碗十几元几十元就行了。

          廉价又便利,何乐而不为。

          还有一种说法是“喝茶要趁热”,这也不足取。

          太高温度的茶汤,容易烫伤口腔食道,长期“趁热喝”,可能引发癌症。

          不用担忧稍微放一下香气会散失,绝大部分味道都融解在水里呢。

          很多茶友都提到,有时茶冲泡后忘却喝了,完整凉的茶更好喝,更容易领会到滋味的层次与回甘。比如大叶种的英红,祁红香螺。

          其实直接投茶入矿泉水瓶,放入冰箱冷藏八小时,就是夏日解暑神品冷泡茶

          冲泡茶的方式很多,不用拘泥于盖碗,不用趁热喝。

          最后说说“什么体质喝什么茶”这个最玄乎的问题。

          比如,常常听说“红茶养胃”。

          红茶中茶多酚充足转化,咖啡碱和茶黄素、茶红素等色素形成络合物,这样一来,消解了苦涩的源头,对味蕾与胃刺激小了。

          是刺激小了,而不是“养”。

          刺激小,更主要的是出汤要敏捷,茶汤要淡。长期浸泡的茶汤,即使是红茶,也是苦涩难当。因此,外面街头奶茶要加很多糖、奶与料。削弱刺激,不代表没有刺激。

          胃难受,心跳加快,睡不着觉,多是因为茶汤中咖啡碱的刺激。

          每个人对咖啡碱的耐受不一样。除却基因的因素,一般而言,经常喝茶喝咖啡的人,年事较大的人,对咖啡碱耐受度高。

          因此,老茶友、老年人喝茶也能睡得着。

          喝很淡的茶,比如盖碗冲烘青绿茶,也睡不着觉,那就不要再喝茶。如果胃还会痛,那就最好去看看医生。

          茶不必定要趁热喝,病必定要尽早看。

          十四更:

          刚看到一位茶友分享的图片,说一大早起来给白茶饼挑茶梗。这白茶据说是抛荒原茶,图片里修长的茶梗像一堆树枝,旁边的不锈钢盘里铺了一层黄片。

          茶友分拣得很仔细

          真的野茶,会不会有这么多茶梗

          茶梗能不能喝,好不好喝

          为什么有的茶没有茶梗,很少茶梗,有的茶又有很多茶梗

          茶梗多和少,哪种情形是正常的

          关于茶梗的“梗”不少,还是先从历史谈起吧。

          唐代是煮茶法,多数情形是连梗一起来煮,到了宋代,茶叶制造更为精致,高等茶品也是以芽头嫩叶为准。明代废团改散,对茶青请求也不低,除非是边销茶,用料不精,带梗是很正常的。

          即使是看似粗枝大叶的普洱,过去进贡宫廷也以芽毫为贵,现在国度尺度对普洱茶青的分级,芽叶比例高下是主要指标。

          众所周知,绿茶也是以嫩芽嫩叶为贵,特殊讲究明前,别说茶梗,就是大叶片也是难以接收的。当然也有例外,比如瓜片、猴魁。不能一概而论,但也是广泛情形。

          黑茶的渊源是边销茶,刚开端重要是四川的茶叶,称为“边茶”、“巴茶”,又称“剪刀粗叶”、“刀子茶”——茶农在秋季用小刀连枝带叶割下制成。所以黑茶出生之初就是粗枝大叶

          到了清代,远销西北地域的官茶,皆由陕西巡抚管理,泾阳成为集中加工、检验之地。后来湖南产区生产的毛茶,长途运到泾阳,加工成砖茶。

          过去必需在夏季“伏天”生产,故称“伏茶”。其茶味似中药土茯苓,称之“茯茶”,压成砖就叫“茯砖”。

          到了50年代,湖南产区终于可以自行制造茯砖,不须要再运送到陕西。其原料与旧时边茶相似,等级不高。选用3、4级黑毛茶,含有像树枝一样的茶梗很正常

          黑茶工艺是先蒸后渥堆发酵,茶多酚转化为色素等物资,因此原料即使粗枝大叶,茶汤也不会过于苦涩

          红茶原料相对绿茶要粗,相对黑茶要细。除去金骏眉这样奇葩的东西,大多数都会请求带有叶片。有些切断红茶,比如烟焙正山小种,筛选出叶尖、叶中、叶末端,定出级别。高级级多为叶尖,滋味细腻;低等级味道厚重,含有茶梗片段也是正常的

          乌龙茶请求以成熟鲜叶,往往会采摘一芽三四叶,所以制造出来的毛茶有大批茶梗,约占毛茶的30%。在制造进程中,梗的香气会被茶叶接收,并不一无是处。

          成品茶会有挑梗这个环节。早期少有机械,多为人工挑拣出茶梗和粗大叶片。轻轻用手把条索和茶梗离开。现在有色选机,会先剔除一遍,再人工把漏网之梗挑出来。过去茶叶价钱低,茶农卖茶只能糊口,更舍不得喝,只喝茶梗

          铁观音手工挑梗

          有些台湾乌龙茶会保存了一些梗,包揉成球型,泡多几次,茶叶散开,梗就浮现出来了。

          最后说白茶。白茶分类分级最为简略,纯以芽叶比例。高级级的白毫银针、白牡丹,都会有挑拣环节,茶梗、黄片、鱼叶、杂质都要被拣出来

          黄片是革质化的叶片,硬,不易成型,含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱也少,在各大茶类制造工序里,也多是要被挑出的。它和茶梗一样,含有较多“多糖”类物资,口感相对甜,有些厂商灵机一动,把黄片称为“黄金叶”,包装成奇特的产品,谋取暴利。

          说回白茶。等级不高的秋牡丹、寿眉(贡眉),鲜叶相对粗大,茶梗比例高,但一般也会剔除大部分,黄片也是如此。早期的白茶,现在存期十年以上的老白茶,茶梗相对多一些,但最开端那张图里茶梗成堆,黄片满盘的情形是很少见的。

          我也碰到过这种情形。刚认识的厂商带来一袋号称是二十多年的老白茶,茶梗巨多,叶片宏大,冲泡起来很香,也甜,但不是老白茶那种顺滑的口感,也不是枣香药香,有一种陈腐感,喝下去喉咙也不舒畅。后来他说这茶过去出口香港东南亚,剩了一箱在仓库,最近找出来。

          这茶为什么如此奇异?因为它是修剪茶树时,剪下的枝叶随意加工出来的。

          当然,价钱也很低。三十斤一箱的茶,当年出口几块钱。

          所以,茶叶里有梗,正不正常?正常。

          爱好茶梗的味道,正不正常?正常。

          把黄片单独拿出来卖,正不正常?好吧,也正常。

          不正常的,只有不符实的价钱而已。

          好了,就写这么多了。谢谢大家支撑。

          _____________________

          我的大众号是见识茶会,茶方面比拟体系的文章会放在上面。

          码字不易,轻拍。

          版权声明:以上文章中所选用的图片及文字来源于网络以及用户投稿,由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记,如有知识产权人并不愿意我们使用,如果有侵权请立即联系:123456789@qq.com,我们立即下架或删除。

          上一篇:汽车选购
          热门文章