<track id="skscuyk"></track>
  • <track id="skscuyk"></track>

        <track id="skscuyk"></track>

        1.   

          在选择锅具的时候,不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷(珐琅)锅各有什么优缺点?

          乡村色情故事 时间:2021-04-30 17:40:36

          谢谢邀请啦。好久不答厨房题,大家答得都很好了,所以图就不贴了,我就说说应用感受吧:1. 不锈钢锅这应当谁家都有,也廉价,但是买的时候要注意有薄和厚之分。越是厚的锅,在做饭时候越是不容易被降温,这是好事,因为有些快炒类的菜你食材一下过降温就做不好了。我用过和见过的比拟好的牌子就是 @elyn说的all clad中间夹铜的。加热要比一般的不锈钢锅快,也挺好看。另外一个选购的要点是看把手。现在好多不锈钢锅都是不锈钢把手了,但是也有个别还会用塑料的把手或者把手含橡胶成分。把手是金属的这一点非常主要,因为这决议了这个锅能不能进烤箱。有些食材是不合适重复翻身的,譬如说三文鱼就是这样,一旦熟了,就会变脆,翻身容易散。所以如果没喷枪的话,煎过鱼皮以落后烤箱照烧一下就可以解决翻身的问题。2. 不粘锅美国一般就叫特氟龙,也是因为涂层而得名。当然特氟龙只是不粘锅的一种,其他种的不粘我们放在别的锅里说。这种涂层非常懦弱,所以必定要用木铲、竹铲或者硅胶铲等。在洗的时候也要特殊小心,不能用硬物(包含丝瓜筋类)刮。清洗的最佳措施,是用温水+海绵,不要用洗洁精。之后用厨房用纸擦干。用特氟龙做菜其实不太合适高温菜,特殊忌煎炸。哪怕不粘锅,有的涂层差一点或者老一点的也会粘,这样就给清洗造成难度,会导致清洗过火用力,然后涂层容易破坏。我只用特氟龙煎一样东西---蛋。而且全程不用锅铲,最多用筷子。不粘系列的中式大炒锅我以前也买过,还是Analon的。因为中餐就是要炒和爆,所以损伤很快。另外一个导致损伤加快的原因是带骨的食材。譬如说炒个排骨啊什么的,这种特殊伤锅。所以最合适传统中餐火爆菜的,还是那种很薄的没有涂层的锅。因为薄,导热快,靠重油、快手来防粘。你看饭店里都用这种的,有道理的。所以火爆菜做得多的,还是建议买这种的,还廉价。3. 铜锅之前打折买了一套Mauviel。说实话,喜怒参半。铜锅的长处是导热快,我家中高火3秒就能下食材。但这不是最重要的,最重要的是没有热门。譬如说你要煎一下鸡排,在不锈钢的平底锅你要煎均匀不太好弄,但是在铜锅上就很简略。铜锅麻烦的处所在于颐养实在太麻烦,容易氧化,变色。另外,不太能用酸性食材,譬如说番茄、醋、柠檬等等。这些在高温下容易腐化铜。我这不是开玩笑,铜是有毒性的。古人傻逼用青铜器做饭吃,铜中毒逝世得早。现在的铜锅大多都镀锡。所以这层锡是保命涂层,如果有磨损了,就要去做retinning。不然就容易中毒。所以通过也是尽量不要高温煎,也不要预热,不要用硬器去磨。其最合适的是中低温烹饪。中高温煎是没有问题的,但是煎后必定要马上用酒把粘在锅上的褐色残渣溶解掉变成汤汁,这也是西餐烹饪的基础。如此在洗的时候就不须要用硬物去刮。也有一些通过是没有镀锡的。这样的铜锅绝对不要去加热。一般来说这样的铜锅是用于常温或者低温的。譬如你可能会看见铜质的冰桶。或者打蛋钢。最好的打蛋白霜的器具是铜质的,因为更容易起沫,而且不须要加稳固剂。说点颐养方面的。铜氧化非常快,每次用都显明能看见氧化痕迹。一个很美丽的铜锅用过一次以后就花了。网上传播很多颐养铜锅的配方,小苏打系列,还有自制面粉+柠檬+盐+醋的糊糊等等。不知道有多少人用过。我都用过,后果都不佳。后果最好的,还是mauviel的copperbrille。但是这东西有多贵你们知道么。。下图这个0.15L的,20刀,还不算运费。大概够用个不到10次。所以,如果不是为了装逼,不要买铜锅。制造中餐的,更不要买铜锅。如果必定要买,千万别买抛光的铜锅,要买拉丝的铜锅。4. 铝锅说实话是我最爱好的锅。廉价好用,后果堪比铜锅。你要是去国外西餐馆,他们基础上都用铝锅。价钱的话大概是铜锅的十分之一。是的,你没看错,十分之一。一个铝锅5刀就能买到。20刀能买一套。铝锅导热也非常快,跟铜的比,没什么显明差距。要害是耐操。你要来一勺酱汁,如果是铜锅的话,你要先用不锈钢勺挖一勺,然后用手或者其他器具把酱刮下去。铝锅不用这么麻烦,用不锈钢勺挖起,然后当当当,在锅边敲几下,就他妈下去了。这样的自负和便捷你要用过铜锅后才干真正享受到。铝锅最大的问题是在于坊间传可能导致老年痴呆。尽管这个还没有被证明,但是还是有必要在这里提一下。鉴于铝锅廉价,千万不要买太好。越廉价越好,坏了就扔。就买这样的锅,要进烤箱进烤箱,怎么践踏都可以。你就说这一个锅还没一顿饭贵,你还费心个啥。5. 铸铁锅、搪瓷锅铸铁锅搪瓷锅我放一起讲,因为现在风行的搪瓷锅里面也是铸铁的芯了。铸铁锅最大的利益是比热宏大。食材放上来,锅里温度几乎不变。这让铸铁锅成了高温煎的最佳选择。有些铸铁锅是专门为煎而生,譬如说带纹路的grill pan。平底的则也可用于炒菜。搪瓷涂层的铸铁锅现在也很风行,重要来讲是le creuset系列。不容易粘锅,也比拟好洗,在灶台上很合适做4小时以内的炖锅,用烤箱的话则媲美慢炖锅。用久了里面的涂层会慢慢变黄,但是并不影响应用。Dutch oven类的锅还有一个主要的作用是烤面包。许多家用的烤箱是不带蒸汽的,有带盖的dutch oven的话会把面团里的蒸汽封在锅里,到达相似蒸汽烤箱的后果。铸铁锅的毛病也是比热太大,温度升上去难,降下来也难,如果一开端没有把控好温度,要靠关小火来下降温度就很很拿不准。---最后,不要对过锅太执着,锅只是烹饪中很小的一部分,只是一个加热的容器。米其林厨房估量用的也都是20块钱的铝锅。至于煎,他们一般会用特别的工具,譬如说火烤,来取代铸铁锅这样的间接产品。好厨房的大价格都花在了用于转变食材性状的工具上面了,这些都是锅以外的东西。锅、刀倒是最最廉价的部分。家庭烹饪却把锅和刀看作是最主要的最该花钱的部分,实在是很有意思。

          版权声明:以上文章中所选用的图片及文字来源于网络以及用户投稿,由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记,如有知识产权人并不愿意我们使用,如果有侵权请立即联系:123456789@qq.com,我们立即下架或删除。

          热门文章